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木聚糖酶是由黑曲霉菌株经深层发酵，低温干燥而成的产品。它主要分解由五碳糖聚合而成的半纤维素、木聚糖成为五碳糖，如木糖、木二糖、木三糖等产物，也有少数的阿拉伯糖。主要应用于食品、啤酒酿造、医药、饲料等行业。
二、产品规格及其质量指标
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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外观 |
浅褐色粉末 |
温度适应范围 |
35-55℃ |
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酶活u/g |
5000、6000、8000、10000 |
适温度 |
37-45℃ |
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气味 |
无异味 |
干燥失重 |
＜8% |
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pH值适应范围 |
3.0-5.5 |
40目标准筛 |
≥80% |
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执行标准 |
Q/SAK004-2008 |
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三、酶活定义
在37℃，pH5.5条件下，每分钟从浓度为5mg/ml的木聚糖溶液中降解释放1微摩尔还原糖所需要的酶量为1个酶活力单位。
四、使用方法
1.食品和啤酒行业的应用：在 定条件下加入该酶，可以使物料组织柔化，细胞壁水解，降低提取物的粘度，提高产品收率。推荐添加量：5-10单位/每克原料。
2.果汁中的应用：和果胶酶同时使用，可分解阿拉伯木聚糖，提高浓缩速度，明显提高产品收率和质量。推荐添加量：5-10单位/每克原料。
3.饲料行业应用：有效水解木聚糖，促进动物肠胃中有益菌的生长，提高动物免疫力。参考用量：1-5单位/每克原料。
五、包装与贮存
木聚糖酶内包装为无毒塑料袋，1千克/袋。外包装为纸箱，20千克/箱。
本品应置于阴凉、干燥处，避免强光强热，运输中避免暴晒雨淋，常温下保存六个月不低于标示酶活。
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